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  《我国中药》杂志由我国科学技术协会主管，我国药学会主办，我国中医科学院中药研讨所承办。全面反映我国中医药与天然药物学科范畴最新进展与研讨动态的一起，致力于打造最靠谱的中医药常识渠道。

  鱼胶，是各种鱼类的鱼鳔干制品。富含胶质，故名鱼胶，也称鱼胶、鱼肚、鱼鳔、鱼泡、鱼卜、鱼白，与燕窝、鱼翅齐名，是“海味八珍”之一，素有“海洋人参”之美誉。鱼胶具有养颜、补血、温肾、补脾养胃等成效，自古以来倍受人们的喜欢。

  据记载，早在1600多年前北魏贾思勰《齐民要术》中就记载有汉武帝食用石首鱼鳔的记载。《齐民要术》卷八——“作鱁鮧[ zhú yí]法：取石首鱼、魦鱼、鰡鱼三种肠肚胞，齐净洗空，着白盐，令小倍咸，内(纳)器中，密封置日中，夏二十日、春秋五十日、冬百日乃好，熟时下姜酢等。”

  “鱁鮧”是鱼胶在古代的称谓。《本草纲目·鳞部四》记载“鱁鮧”，李时珍集解道：“沈括《笔谈》云：‘鱁鮧，乌贼鱼肠也’，孙愐《唐韵》云：‘盐藏鱼肠也。’观次则鳔与肠皆得称鱁鮧矣。今人以鳔煮冻作膏，切片，以姜醋食之，呼为鱼膏是也。

  依据威望的《中药大辞典》记载：鱼胶具有补肾益精、补养筋脉、止血、散瘀、消肿等成效。现代中药学以为鱼鳔甘、咸、平，入肾、肝二经，具有扶正固本、大补元气，强身健体之药效。

  鱼胶具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等成效。鱼胶中含有很多的胶原蛋白，其主要成分高档胶原蛋白，并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白质含量高达84.4%，脂肪仅为0.2%，是抱负的高蛋白低脂肪食物。

  除此之外，鱼胶能增强肌肉组织的耐性和弹力，增强膂力，可助人体消除疲惫、推迟皮肤老化、美白肌肤，使皮肤细腻光润，有保健及美容的食疗效果，还能增强胃肠的消化吸收功用。产后吃鱼胶也可促进子宫康复，让创伤更快更好愈合。鱼胶的效果成效如此之多，因而也渐渐变得遭到广阔邻居的追捧。

  在古代，鱼胶无疑是皇亲国戚或许达官贵人才干享受的美食，布衣鲜有食用，因而鱼胶虽为“鲍参翅肚”、“海味八珍”中的一员，但遍及来说，人们对鱼胶的知道仍是不多，鱼胶在广东沿海地区、香港(海味街)、福建及江浙一带的知道度相对会比较高，但在东北以及内陆一些城市，人们简直不知道鱼胶为何物!

  市面上的鱼胶，品种非常之多，价格也差异甚大，怎样选，怎样吃?如何能选择到对自己最适宜的鱼胶呢?

  尖端鱼胶(五台甫胶)按品种排名依次是金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白鱼胶、赤嘴胶(后三者排名不分先后)。

  从科别上可分为石首鱼科、非石首鱼科，从成长环境分可分为深海(咸淡水)鱼胶和淡水鱼胶，其间深海鱼胶占大部分。

  其间比较贵重的当属五台甫胶：金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白鱼胶、赤嘴胶(后三者排名不分先后)，其间赤嘴(鳘鱼)胶最杂乱，因产地、加工办法不同，可分为石肚赤嘴、湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、红鸡赤嘴、泗水(素水)赤嘴、大耳赤嘴、金兰赤嘴、刺花赤嘴(新式品种)等。

  日常食用类的鱼胶品种有：北海胶、鳗鱼胶、横直胶、大口胶、黄鱼胶、鳕鱼胶、斗湖胶等。

  以质地洁净，无血筋瘀血等物，半通明，色泽淡黄(蜡黄色)透亮，玻璃肉者为佳。

  同一品种的鱼胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，民间有“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重，所以同一品种的鱼胶，越大个越好。

  鱼胶越干越好，选购鱼胶时能够放在灯光下照一照，若鱼胶呈半通明的，质量较好。湿度大的鱼胶、色暗淡无光泽，乃至有的鱼胶在晾干时中心厚的部分未干透，一般是周边通明，中心色彩污浊，俗称“花心”，切忌选择。中心花心部分会霉变，泡发后会发出臭味，不行进食。

  大部分鱼胶有公母之分，鱼胶揭露片形如马鞍，胶身中部较厚两头较薄或许中心薄两头厚，胶身一对法则纹显着，以质地健壮、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半通明状为上品，烹调后健壮弹牙。母胶则略圆而平展，没有厚薄肉之分，形似波板，身呈横纹或呈波涛纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公廉价。鱼胶公比鱼胶母要好。

  优质鱼胶闻之，无臭味有淡淡的鱼腥味是正常的。炖煮后没有腥味，并且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。

  鱼胶的色彩愈深，则代表它愈陈腐。陈年鱼胶的优点是胶质的浓度減少，使养分成分更简略被人们的身体吸收，更补养。同质量的陈年鱼胶比新胶要好。

  其实鱼胶的选择和中药材断定的办法是同理的，中药断定的四大办法(基原断定、性状断定、显微断定、理化断定)，其间用得最多的辨别断定的办法便是性状断定，便是用眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等简洁的办法，快速的辨别药材的办法，是最常用的、简略、易行、敏捷的辨别办法。

  鱼胶的保存最怕受潮、生虫，湿气大的当地都不适宜。要保存在枯燥的当地，曾经会用布袋装起来，悬挂在高处(屋梁上)，假如鱼胶自身干度不行，则需求完全风干后存储。

  在贮存进程中，很多人都会误以为鱼胶和其他的补养品相同(燕窝、虫草)要放在冰箱里边长时间贮存，其实这是一个过错的做法，冰箱相对来说仍是比较湿润，不利于鱼胶的“陈化”，不主张长时间贮存在冰箱，别的鱼胶在寄存的进程中会有一个养分沉积和改变的进程，而寄存冰箱的话这样的一个进程会变得非常缓慢，鱼胶也会渐渐呈现用冰箱寄存带来的一种不自然的暗金红的色彩改变。